新規開業資金融資はHPに7,200万円(うち運転資金4,800万円)とある通り、運転資金に上限があるというのが基本線と思います。
では7,200万円すべて設備資金で借りられる可能性あるかというとほぼ聞いたことがなく、0から始める人は4,000-5,000万円が設備資金の限界かと思います。きこりが初めて公庫で借りる時も設備資金は4,800万円が上限と考えてもらいたいと言われており、どこの支店でもその程度が設備資金の上限と思います。
また、運転資金・設備資金の別については、資産性があり設備に供されるものを設備資金、継続的な拠出をするものを運転資金と分類されることが多いものの、詳細な線引きについては公庫担当者と打ち合わせることが無難と思います。