太陽光発電について、FIT期間満了後に契約業者との間で売電単価が下振れしていくリスクはありますか？また、ある場合どのようなケースが考えられますか？

はい、リスクはあると思います。変動金利への予想と同じく、将来のことは誰も予想できません。あくまで例ですが、原子力発電の再稼働や風力発電など他のクリーンエネルギーの発展とともに太陽光発電への需要が低くなれば売電単価は下がっていくと思います。