エレベーターの部品生産終了が事前に分かっている物件は、購入自体を見送るべきでしょうか？

全交換コストを織り込んでも収支が合うかが判断基準です。

エレベーターは将来的に必ず全交換が必要になる設備のため、

がポイントになります。

​全交換費用を織り込んだ指値が通らなければ撤退、
もしくは エレベーター停止＋家賃調整で成立するか を検討する形になります。