エレベーターは一定のリスクがあると理解しています。部品生産終了が購入前に判明している物件購入は、そもそも見送るのが方針として正しい判断になるのでしょうか？

エレベーターは全交換を定期的に行う必要があるので、そのコストを踏まえた上で収支が合わない限りは撤退と思います。メンテナンスが正しく行われていない物件などはリスクとしては大きく、全交換分の費用も加味して指値をして通らなければ撤退かなと思います。もしくはエレベーターを停止し、その分家賃を下げて戦えるのかも検討してみると良いと思います。